حوار عبد الغني عزي مدير مراقبة المنتجات الغذائية “لونسا” حول استعدادات المكتب لعيد الأضحى

خص مدير مراقبة المنتجات الغذائية بالمكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (أونسا)، عبد الغني عزي، وكالة المغرب العربي للأنباء بحوار حول استعدادات المكتب لعيد الأضحى.

أولا، بالنسبة لشراء الأضحية، فيجب أن يتم في أماكن معروفة ومخصصة لهذا الغرض، وينبغي أن يتم تحديدها من خلال حلقة عيد الأضحى وأن يكون مصدرها من مزرعة مسجلة.
وعند شراء الأضحية، وبالإضافة إلى المتطلبات الدينية، يجب الحرص على أن تكون نشيطة ومتجاوبة، ولا تظهر عليها علامات مرض حيواني، مثل السعال، أو الإسهال، أو الزيادة غير الطبيعية في حجم البطن…
وبعد الشراء ينبغي وضع الأضحية في مكان آمن لا يشكل خطرا عليها أو على محيطها وخاصة الأطفال.
كما ينبغي الاحتفاظ بالأضحية في الظل وبعيدا عن مجاري الهواء، وتغذيتها حصرا بالأطعمة الخشنة مثل القش الجاف والماء النظيف.
وعشية العيد، لا ينبغي إعطاء الأضحية سوى الماء فقط. يتعين التوقف عن إطعامها قبل الذبح بـ 12 ساعة، حتى تكون المعدة والأمعاء أقل عبئا، وبالتالي تجنب انتقال الجراثيم إلى اللحم.
ولذبح الأضحية، من الضروري اختيار مكان نظيف وأدوات تم شحذها جيدا. ويجب أن يكون المسؤول عن ذبح الأضحية وإعدادها محترفا في القطاع، وصحيحا، ويرتدي ملابس نظيفة.
من المهم تجنب ذبح الأضحية وأطرافها مربوطة، وكذلك نفخها عن طريق الفم أثناء السلخ. من الجيد اتخاذ جميع الاحتياطات لمنع تلوث اللحوم.
ويجب تنظيف السكين واليدين جيد ا قبل قطع القناة الهضمية واستخراج الأحشاء التي يجب إزالتها فور الذبح، مع تجنب تلويث اللحوم. يجب وضع المعدة والأمعاء في عبوة خاصة ونظيفة قبل غسلها جيدا.
وفي حالة الشك في لون الجثة، أو بعد ملاحظة اختلالات في أعضائها الداخلية، من الضروري الاتصال بالمصلحة البيطرية المحلية التابعة للمكتب، عبر صفحتها على الإنترنت (www.onssa.gov. ma) أو الاتصال بمركز النداء على الرقم 0801003637. وقد تم توفير خدمة المداومة خلال يوم العيد من الساعة 8 صباح ا إلى غاية 8 مساء للإجابة على الأسئلة الصحية وتقديم المشورة.
في حالة عدم ملاحظة أي شيء، يجب حفظ الجثة في مكان نظيف وبارد لمدة 05 ساعات بعد الذبح قبل تقطيعها. بعد ذلك ينبغي تخزين اللحم على الفور في مكان بارد حسب الحاجة للتبريد (درجة حرارة لا تزيد عن + 3 درجة مئوية) أو التجميد (درجة حرارة أقل من أو تساوي -18 درجة مئوية).
بعد الذبح يجب تنظيف مكان الذبح والأواني المستخدمة في هذه العملية بالمنظفات المناسبة.
وينبغي دفن أعضاء وأجزاء الجثة غير الصالحة للأكل والنفايات بما في ذلك محتويات الجهاز الهضمي تحت الأرض، بعيدا عن متناول الكلاب والقطط، وذلك في المناطق القروية، أو وضعها في أكياس خاصة وإيداعها في مكان مناسب، ريثما يتم جمعها من قبل المصالح البلدية.

أجرى الحوار: زين العابدين التيموري/ح